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民間有句諺語「春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根」。夏天正是瓜果蔬菜盛產之際，吃瓜類正是大好時機，瓜類富含水分能夠消暑、補充水分，利用鮮甜甘潤的冬瓜、清爽多汁的櫛瓜，就能做出2道瓜類料理，有效清熱解暑。

示意圖／TVBS

蝦仁煮冬瓜

冬瓜清熱解暑，蝦仁鹹鮮味美，二者搭配鮮甜甘潤。如果不使用蝦仁，也可以用蝦米、蝦皮代替蝦仁，也是不錯的選擇。

材料：

蝦仁10隻、冬瓜300克、薑絲1小匙、蛋白少許、蔥花2小匙、料理酒1小匙、高湯500cc、鹽少許、麵粉水適量、植物油1/2大匙。

作法：

❶蝦仁洗淨，放入小碗中，加入鹽、料理酒、1小匙麵粉水、蛋白抓勻，靜置15分鐘。

❷冬瓜去皮、去囊，切成小塊。

❸在小鍋中放入高湯煮開，加入冬瓜和薑絲煮至七分熟，盛出。

❹熱鍋後放入植物油，加入蝦仁煎至上色，再倒入作法❸中的高湯和冬瓜，煮開。

❺淋入少許麵粉水勾芡，加入蔥花炒勻，裝盤即可。

番茄煮櫛瓜

這是夏季常見的蔬菜組合，成熟度高的番茄與水嫩的櫛瓜形成反差，使用橄欖油則能明顯提升出風味。如果不使用新鮮番茄，也可以用番茄罐頭代替，風味更加濃郁。

材料：

番茄2個（約300克）、櫛瓜1根、橄欖油1大匙、鹽少許、黑胡椒碎少許。

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作法：

❶番茄洗淨，用小刀將蒂部切除。

❷番茄放入沸水中汆燙，至皮裂開後撈出，放入冷水中撕除皮。

❸將番茄切成舟狀。

❹櫛瓜洗淨，一切為二，切成厚片。

❺熱鍋後放入橄欖油，加入切好的番茄塊翻炒至出水分。

❻加入櫛瓜翻炒，再放入少許清水燉煮至軟，用鹽和黑胡椒碎調味即可。

◎ 本文摘自／《一次學會蒸．燉．煮！用簡單食材變化出豐富菜餚，做出自己的專屬美味！》薩巴蒂娜 著
◎ 圖片來源／海濱出版‧達志影像/shutterstock提供

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