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【早安健康／張維庭編譯】雖然平時提到「膽固醇」，大多是負面的印象，不過近年來「好膽固醇」的知識也逐漸普及，體內的好膽固醇負責清理回收血管中的壞膽固醇，減少中性脂肪，是保持心血管健康的重大關鍵。如果好膽固醇數值過低，就會有心肌梗塞、動脈硬化和腦梗塞的風險！日本心臟血管外科權威南和友教授表示，透過四種日常生活裡能夠輕鬆做到的方法，就能增加好膽固醇！

好膽固醇數值低　比壞膽固醇數值高還危險

一般人聽到膽固醇時，多半會聯想到有害健康的印象，然而好膽固醇擔任著修護壞損血管的角色，如果好膽固醇數值過低，就會有心肌梗塞和腦梗塞的風險。因此，日本秋津醫院院長秋津壽男醫師表示，比起壞膽固醇數值高的人，好膽固醇數值過低的人反而更需要擔心危險的疾病。

好膽固醇回收血管中壞膽固醇　減少中性脂肪

壞膽固醇由肝臟生成，從血管運往全身作為細胞與荷爾蒙的材料，而細胞和荷爾蒙用剩的材料，由好膽固醇負責從全身回收送回肝臟。一旦好膽固醇過少，無法回收完全，就會讓壞膽固醇留在血管裡，造成動脈硬化的風險。因此，好膽固醇與壞膽固醇之間的平衡相當重要。

秋津醫師表示，心臟不好的人普遍都有好膽固醇數值過低的問題，好膽固醇增加，能讓中性脂肪減少，與心臟的健康息息相關。
 

《增加好膽固醇這樣做》

肌醇是一種可預防脂肪肝的特殊成分。肌醇是一種水溶性類維生素物質，與維生素B群算是同類，因為具有抗脂肪肝的神奇效果，所以又被稱為「抗脂肪肝維生素」。

【早安健康／徐茂揮、古麗麗（中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師）】韓式泡菜，是以韓國口味為主的泡菜，其製作過程與我們做的台式泡菜雷同，只是在製作材料中加入大量的辣椒粉及我們較少用的魚露，另外多了些辛香料及蘋果，食材較複雜。由於在醃漬時是用調好的醬料去塗抹每片菜葉，接觸面積較多且均勻，口感自然會較入味，產品顏色也較濃艷。

韓式泡菜因為是發酵的泡菜，所以會產生相當多的乳酸菌，這也是韓國一直標榜泡菜好處的原因，但是如果在吃泡菜時，用煮火鍋方式加熱煮熟食用的話，只是吃到韓國泡菜的口味而已。

食譜

成品份量：同材料總和
製作所需時間：2小時
保存時間：2星期

材料

大白菜2400g
紅蘿蔔絲200g
白蘿蔔絲100g
薑末30g
蒜末100g
蔥段5根
鹽40g
細砂糖45g
魚露120cc
韓國辣椒粉100g
蘋果1顆
糯米粉45g
水200cc

做法

(1)首先將大白菜洗淨，剖半或切成一段一段，先用鹽把大白菜搓軟出水為止，使鹽入味，再用冷開水將鹽分洗掉，瀝乾。


(2)可使用料理機攪拌處理，先加入一些紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲、蘋果塊、薑末、蒜末。


(3)加入鹽、細砂糖。


(4)加入魚露。


(5)加入韓國辣椒粉。


(6)再加入水攪打均勻。


(7)糯米粉加水拌勻。


(8)將糯米粉糊加入料理機裡，與醬料再次攪打均勻。


(9)醬汁均勻塗抹在大白菜葉裡，每片都要均勻抹上醬汁。


(10)將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲放入剩餘的醬汁中。


(11)再加入蔥段，用手直接不停翻搓至所有調味料已拌勻為止。其調味料皆可視個人辣度及喜好度增減而定。


(12)將殺青的白菜片及所有調味材料裝進塑膠袋裏綁緊，放置陰涼處發酵約12小時，即可食用。覺得不夠酸可再延長發酵幾個小時再打開袋子。因環境不同，自己去拿捏發酵時間（夏天較熱，發酵時間應較短，否則會臭酸）。

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中國時報【陳志祥╱台北報導】

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